Frédéric Ménager
Alain Chapel expliquait
" avoir besoin de connaître la vache qui a fait le lait... "
"Il existe peu d'endroits dans le monde où l'on peu faire une dégustation horizontale de volaille. Une Le Mans, une La Flèche et une Gauloise dorée.... Celui qui les sert les a choisies de souches anciennes, les a élevées en plein air, sans vaccin ni chimie et les a cuisinées comme Alain Chapel jadis à Mionnay... La Ruchotte est d'abord une ferme de résistance à la dictature du poulet en batterie... Ici, tout est bio, les médicaments ne figurent pas au menu et le gallinacé prend le temps d'arriver à maturité. Moutons Solognots et porcs noirs de Bigorre complètent le cheptel dans la même ambiance et le même régime.
La passion d'un cuisinier qui, un jour, a compris que sans le produit, il n'était pas grand chose. Un citoyen qui a décidé de compter sur ses propres forces et dont les recettes sont plus que des recettes : une vie consacrée au bonheur des bêtes et des gens qui les aiment heureuses à la basse-court et délicieuse dans l'assiette..."
JP Géné
Critique Gastronomique "Le Monde"
Jean-Paul Généraux 1949 - 2017