La “Carte des Vins de Bourgogne“
Comprendre la carte des vins de Bourgogne
La région viticole de Bourgogne se divise en plusieurs zones clés, incluant la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais, chacune réputée pour produire des styles de vins distincts. Le système de classification en Bourgogne est basé sur le concept de terroir, où les vignobles sont classés en fonction de leurs conditions géologiques et climatiques spécifiques.
Les appellations de Bourgogne
- Côte de Nuits : célèbre pour ses vins rouges élaborés à partir de Pinot Noir, la Côte de Nuits abrite des appellations prestigieuses telles que Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée et Chambolle-Musigny. Ces vins sont réputés pour leur élégance, leur complexité et leur potentiel de garde.
- Côte de Beaune : connu pour ses vins rouges et blancs, la Côte de Beaune produit certains des Chardonnays les plus recherchés au monde, issus de villages comme Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Les vins rouges de cette région, tels que ceux de Pommard et Volnay, sont admirés pour leur structure et leur finesse.
- Côte Chalonnaise : offrant des vins d’un excellent rapport qualité-prix, la Côte Chalonnaise est réputée pour sa production de Pinot Noir et de Chardonnay. Des appellations notables incluent Mercurey, Givry et Montagny, qui produisent des vins accessibles et conviviaux.
- Mâconnais : située dans le sud de la Bourgogne, la région du Mâconnais est célèbre pour ses Chardonnays de haute qualité. Pouilly-Fuissé, Saint-Véran et Viré-Clessé sont parmi les appellations renommées pour leurs arômes de fruits mûrs et leur acidité rafraîchissante.
Les différences dans les vins de Bourgogne
Chaque appellation en Bourgogne possède ses propres réglementations concernant les cépages, les rendements et les techniques de vinification, ce qui se traduit par des vins aux caractéristiques distinctes. Des facteurs tels que la composition du sol, l’altitude et le microclimat contribuent également à la diversité des vins de Bourgogne.
- Influence du Terroir : le concept de terroir est au cœur de la vinification en Bourgogne, mettant en avant l’influence unique du sol, du climat et de la topographie sur les caractéristiques des vins. Les vins des différentes appellations reflètent ces différences de terroir, offrant une large gamme de saveurs et d’arômes.
- Cépages : bien que le Pinot Noir et le Chardonnay soient les cépages prédominants en Bourgogne, chaque appellation a ses préférences en matière de raisin et de style de vinification. Le Pinot Noir s’épanouit dans les sols calcaires de la Côte d’Or, produisant des vins rouges élégants, tandis que le Chardonnay excelle dans les sols argileux et calcaires de la Côte Chalonnaise et du Mâconnais, donnant des vins blancs complexes.
- Potentiel de garde : les vins de Bourgogne sont réputés pour leur capacité à vieillir avec élégance, évoluant en complexité et en caractère au fil du temps. Les vins Grand Cru et Premier Cru, issus d’appellations renommées comme Chambertin et Montrachet, sont particulièrement prisés pour leur potentiel de garde à long terme.
À la Ruchotte la carte des vins de Bourgogne
Des noms prestigieux comme Vosne-Romanée, Clos Vougeot et Richebourg, ainsi que des appellations renommées telles que Gevrey-Chambertin et Bourgogne Aligoté, sont abrités dans les caves de La Ruchotte. Aux côtés des références de renom coexistent des vins tout aussi remarquables mais moins célèbres, souvent dénichés auprès de petits producteurs de qualité partageant les valeurs de Frédéric Ménager. « Ces viticulteurs n’ont qu’un seul point commun : la qualité du produit et la main experte du vigneron qui l’a élaboré », souligne Frédéric Ménager, attaché à cette authenticité.
Portrait de Soizic Moutel, Sommelière à La Ruchotte
Soizic Moutel, jeune sommelière de 25 ans à La Ruchotte, aspire à créer des accords parfaits. Issue d’une génération qui réinvente le métier de la restauration, elle a acquis son expertise auprès de grandes maisons telles que Bernard Loiseau et Charlemagne. Membre éminent de l’équipe de Frédéric Ménager, Soizic Moutel saura vous guider, en fonction de vos préférences et de votre budget, vers les meilleurs choix pour sublimer votre expérience culinaire.
Une sélection de vins à la hauteur de l’excellence gastronomique du restaurant beaunois
La Cave de La Ruchotte, avec ses sections « La Cave Grosses Quilles », « La Cave Fais-toi plaisir », « La Cave Prestige », « La Cave Qui bulle », « La Cave À desserts » et « La Cave digestive », est conçue pour satisfaire tous les palais, des connaisseurs aguerris aux novices en quête de découvertes. Outre les grands noms comme Vosne-Romanée, Clos Vougeot et Richebourg, ainsi que des choix variés comme Buzet, Gevrey-Chambertin et Bourgogne Aligoté, la Cave propose une multitude de références d’exception, représentant fidèlement les plus beaux domaines bourguignons.
Remarque : Cette liste, établie au troisième trimestre 2022, est susceptible de présenter quelques variations au moment de votre visite.
La Cave de La Ruchotte : plus de 350 références et 2000 bouteilles
Domaine Chandon de Briailles – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Corton Clos du Roi |
Grand Cru |
1993 |
750mL |
Domaine Chassorney – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Gevrey Chambertin « Les Genevrières » Qveris |
- |
2019 |
750mL |
| Nuits Saint Georges « Les Charmottes » |
- |
2019 |
750mL |
| Savigny-les-Beaune « Les Gollardes » |
- |
2019 |
750mL |
| Puligny Montrachet « Les Folatières » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Château de Pommard – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Pommard Clos Marey-Monge « Grands Esprits » |
2019 |
750mL |
| Pommard Clos Marey-Monge « Micault » |
2019 |
750mL |
Domaine Prieuré Roch – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Nuits-Saint-Georges « Vieilles Vignes » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
| Nuits-Saint-Georges |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Domaine Emidio Pepe – Abruzzo Italie
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Montepulciano |
- |
2015 |
750mL |
Domaine Rougeot – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Volnay « Santenot » SS |
1er Cru |
2019 |
750mL |
| Pommard Clos des Roses |
- |
2019 |
750mL |
| Meursault « Sous la Velle » SS |
- |
2019 |
750mL |
| Meursault « Charmes » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Domaine Weinbach – Alsace
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Riesling Schlossberg |
Grand Cru |
2019 |
750mL |
| Pinot Noir S issu du GC Schlossberg |
- |
2019 |
750mL |
| Pinot Noir Altenbourg |
- |
2019 |
750mL |
Domaine Georges Noëllat – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Morey-Saint-Denis « Monts Luisants » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
| Vosne-Romanée |
- |
2019 |
750mL |
| Nuits-Saint-Georges « Aux Boudots » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Important : « Photo instantanée » de notre Cave au cours du troisième trimestre 2022, il se peut que lors de votre venue, cette liste non exhaustive présente quelques petites différences.
Domaine Ch, Perrin - Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Ladoix « Les Gréchons » |
1er Cru |
2020 |
750mL |
| Meursault « Sous La Velle » |
- |
2020 |
750mL |
| Ladoix « Les Joyeuses » |
1er Cru |
2013 |
750mL |
| Ladoix Élevé en Jarre |
- |
2018 |
750mL |
Domaine Ballorin – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Marsannay « Les Echezots » |
- |
2018 |
750mL |
| Morey Saint Denis « Très Girard » |
- |
2018 |
750mL |
La Ferme des Sept Lunes – Vallée du Rhône
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Saint-Joseph « De deux choses Lune » |
- |
2018 |
750mL |
| Saint-Joseph « Chemin Faisant » |
- |
2019 |
750mL |
Domaine de Chassorney – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Bourgogne Hautes Côtes de Beaune |
- |
2018 |
750mL |
| Bourgogne Bedeau |
- |
2019 |
750mL |
| Mercurey |
- |
2018 |
750mL |
| Morgon Côte du Py « Les En-Hauts » |
- |
2020 |
750mL |
| Chiroubles « Les En-Hauts » |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Sarnin-Berrux – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Bourgogne |
- |
2017 |
750mL |
| Bourgogne Passe-Tout-Grains |
- |
2018 |
750mL |
Domaine Vincent Bacheley - Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Chassagne-Montrachet « Les Benoites » |
- |
2018 |
750mL |
Domaine Weinbach – Alsace
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Pinot Gris Sainte Catherine |
- |
2018 |
750mL |
| RBO Riesling Nature issu de GC Mambourg |
- |
2020 |
750mL |
| Gewurztraminer Cuvée Laurence |
- |
2018 |
750mL |
| Pinot Noir Clos des Capucins |
- |
2020 |
750mL |
| Muscat |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Double Zéro – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Aligoté |
- |
2020 |
750mL |
| Bourgogne |
- |
2020 |
750mL |
| Bourgogne Passe Tout Grains |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Antonio Quari – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Ladoix « Les Briquottes » |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Simon Bize et Fils – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Savigny-les-Beaune |
- |
2017 |
750mL |
| Savigny-les-Beaune |
- |
2018 |
750mL |
| Savigny-les-Beaune « Aka » |
- |
2019 |
750mL |
| Savigny-les-Beaune « Les Serpentières » |
- |
2018 |
750mL |
Clos des Vignes du Maynes – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Bourgogne « Les Crays » |
- |
- |
- |
- |
Domaine Caroline Morey - Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Chassagne Montrachet |
- |
2019 |
750mL |
| Santenay « Les Cornières » |
- |
2019 |
750mL |
| Santenay « La Comme » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Domaine Arnaud Lopez – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Coteaux Bourguignons |
- |
2020 |
750mL |
| Bourgogne « Lazaro » |
- |
2020 |
750mL |
| Bourgogne « Orphéo » |
- |
2020 |
750mL |
| Savigny-les-Beaune |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Huber Verdereau – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Monthelie « Vignes Rondes » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
| Volnay |
- |
2019 |
750mL |
| Volnay « Clos du Chêne » |
1er Cru |
2018 |
750mL |
Domaine de Château de Viviers – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Chablis « Cotâ Grand Claude » |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Trimbach – Alsace
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Muscat Sec Réserve |
- |
2017 |
750mL |
Domaine de Saint-Pierre - Jura
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Le Petit Curoulet |
- |
2020 |
1500mL |
Domaine Ch, Perrin - Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Bourgogne Aligoté |
- |
2019 |
750mL |
| Bourgogne Chardonnay |
- |
2019 |
750mL |
| Ladoix « Sur les Vris » |
- |
2020 |
750mL |
| Ladoix « Les Briquottes » |
- |
2014 |
750mL |
Domaine Huber-Verdereau - Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Bourgogne « Les Grandes Gouttes » |
- |
2020 |
750mL |
| Bourgogne N°1 « Les Chanterelles » |
- |
2020 |
750mL |
Domaine de Chassorney – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Zapoï « Les En-Hauts » VDF 100% Gamay |
- |
2020 |
750mL |
| Version Sud VDF 100% Grenache |
- |
2020 |
750mL |
Château du Moulin à Vent – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Moulin-à-Vent |
- |
2013 |
750mL |
| Moulin-à-Vent |
- |
2014 |
750mL |
| Moulin-à-Vent « Croix des Verillats » |
- |
2014 |
750mL |
| Moulin-à-Vent |
- |
2016 |
750mL |
| Moulin-à-Vent |
- |
2017 |
750mL |
| Moulin-à-Vent |
- |
2018 |
750mL |
| Moulin-à-Vent |
- |
2019 |
750mL |
Domaine Les Bertrand – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Fleurie « Coup de Folie » |
- |
2021 |
750mL |
| Fleurie « Coup d’foudre » |
- |
2020 |
750mL |
| Moulin-à-Vent |
- |
2020 |
750mL |
| Moulin-à-Vent |
- |
2019 |
750mL |
Domaine Champs de Thémis - Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Bouzeron « Les Corcelles » |
- |
2017 |
750mL |
Domaine Cyril Alonso – Beaujolais
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Vin Utopique VDF |
- |
2021 |
750mL |
| Art Brut VDF |
- |
2021 |
750mL |
| Larmes de Damas VDF |
- |
2017 |
1500mL |
Domaine Damien Coquelet – Beaujolais
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Chiroubles |
- |
2017 |
750mL |
| Morgon Côte du Py |
- |
2016 |
750mL |
| Morgon Côte du Py |
- |
2019 |
1500mL |
Domaine François Legros – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Bourgogne Pinot noir SS |
- |
2017 |
750mL |
Domaine Boris Champy – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Bourgogne Aligoté |
- |
2020 |
750mL |
| Hautes Côtes de Beaune « Montagne 382 » |
- |
2020 |
750mL |
| Hautes Côtes de Beaune « Bignon 421 » |
- |
2020 |
750mL |
| Hautes Côtes de Beaune « Clou 377 » |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Rougeot – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Bourgogne Côte d’Or « Les Vaux »SS |
- |
2018 |
750mL |
| La Piquette VDF SS |
- |
2020 |
750mL |
| Bourgogne Aligoté « Les Plumes » SS |
- |
2020 |
750mL |
| Bourgogne « Grandes Gouttes » SS |
- |
2020 |
750mL |
| Saint-Romain « Combe Bazin » SS |
- |
2020 |
750mL |
Domaine La Cotette – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Right Pinot SS VDF |
- |
2020 |
750mL |
| Chardonnay SS VDF |
- |
2020 |
750mL |
| Water Melon Man SS VDF |
- |
2020 |
750mL |
| Méligoté Melon Aligoté SS VDF |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Gerbelle – Savoie
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Mondeuse AOC |
- |
2017 |
750mL |
Domaine Weinbach – Alsace
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Gentil |
- |
2018 |
750mL |
| Pinots KB Nature |
- |
2018 |
750mL |
| Sylvaner |
- |
2018 |
750mL |
Domaine de Saint Pierre – Jura
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Du Quin Quin Syrah VDF |
- |
- |
750mL |
| GG Gamay VDF |
- |
- |
750mL |
Domaine du Pech – Sud Ouest
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Buzet « Pech’abuzé » |
- |
2015 |
750mL |
| Totem VDF |
- |
2004 |
750mL |
| Totem VDF |
- |
2015 |
750mL |
Sélection de vins italiens
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Domaine Guccione 12/13 blanc |
- |
- |
750mL |
| AOP Vernaccia Di San Gimignano Domaine Cappella Sant Andrea |
- |
2017 |
750mL |
| IGP Lazio Rosso Aleatico Domaine Andrea Occhipinti |
- |
2018 |
750mL |
| VDT Giunot « Nebbiolo » NM Domaine La Prevostura |
- |
- |
750mL |
| IGP Campania Piedirosso Ren E Lave Domaine Agnanum |
- |
2018 |
750mL |
| IGP Nerello Mascalese Terre Siciliane |
- |
2018 |
750mL |
Domaine de la Romanée-Conti – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| La Tâche |
Grand Cru |
2018 |
750mL |
| Richebourg |
Grand Cru |
2018 |
750mL |
Domaine Bouchard Père & Fils – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| La Romanée |
Grand Cru |
1988 |
750mL |
Domaine Marc Rougeot – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Grands Echezeaux |
Grand Cru |
2011 |
750mL |
| Clos Vougeot |
Grand Cru |
2005 |
750mL |
Domaine Noëllat – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Echezeaux |
Grand Cru |
2019 |
750mL |
Domaine Jean-Marc Millot – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Echezeaux |
Grand Cru |
2017 |
750mL |
Domaine Dujac – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Clos de la Roche |
Grand Cru |
2011 |
750mL |
Domaine Prieuré Roch - Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Nuits-Saint-Georges Le Clos des Corvées Monopole |
1er Cru |
2008 |
750mL |
| Vosne-Romanée « Les Suchots » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
| Vosne-Romanée « Hautes Maizières » |
- |
2019 |
750mL |
| Vosne-Romanée « Clos Goillotte » |
Monopole |
2019 |
750mL |
| Clos de Vougeot |
Grand Cru |
2019 |
750mL |
Brasserie Les Sources de l’Ouche – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Bière Blonde |
- |
- |
330mL |
| Bière Brune d’assemblage Lambic |
- |
- |
330mL |
Brasserie des Voirons – Haute Savoie
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Bière Vivante de Gringet |
- |
- |
750mL |
Cidrerie Ecletik – Bourgogne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| De Cidre De Là |
- |
2020 |
750mL |
| Satori |
- |
2020 |
750mL |
| Amer Amor |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Cyril Alonso – Beaujolais
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Mouette et Chanson |
- |
- |
750mL |
Domaine Jean-Claude Buecher – Alsace
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Crémant Empreinte 100% Chardonnay |
- |
2016 |
750mL |
| Crémant Esquisse Auxerrois, Pinots Blanc & Noir |
- |
2019 |
750mL |
| Crémant Reflets Auxerrois, Pinots Blanc & Noir |
- |
2017 |
750mL |
Domaine Bacchus – Champagne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Champagne Cuvée Prestige |
- |
- |
750mL |
Domaine Vincent Couche – Champagne
| Nom | Appellation | Année | Contenance |
|---|
| Champagne Cuvée Chloé |
- |
- |
750mL |
Les Ruchers de Saint Desle – Franche-Comté
| Nom | Année | Contenance |
|---|
| Hydromel Mi-Sec |
2019 |
500mL |
| Hydromel Moelleux Fût de Chêne |
2019 |
500mL |
| Hydromel Moelleux |
2019 |
500mL |
| Hydromel au verre |
- |
10cL |
Distillerie Rochelt – Tyrol Autriche
| Nom | Année | Contenance |
|---|
| Eau de Vie Abricot |
2011 |
2cL |
| Eau de Vie Der Inntaler, Poire, Coing, Framboise |
2008 |
2cL |
| Eau de Vie de Framboise des Bois |
2016 |
2cL |
| Eau de Vie de Cassis |
2011 |
2cL |
| Eau de Vie de Poire Williams |
2014 |
2cL |
Distillerie Coqlicorne – Pays de Loire
| Nom | Contenance |
|---|
| Gin Hellfest Edition Limitée Fruité & Floral |
3cL |
| Rhum Ambré Boisé & Fruité |
3cL |
| Gin 501 Agrumes & Epices |
3cL |
| Gin London Dry Epices & Florale |
3cL |
| Gin Navy Epices & Doux |
3cL |
Cyril Alonso – Beaujolais
| Nom | Contenance |
|---|
| Chouette Gnole Eau de Vie de Marc |
3cL |
Château de Brouay – Normandie
| Nom | Contenance |
|---|
| Calvados Hors d’Age |
3cL |
Domaine Weinbach – Alsace
| Nom | Contenance |
|---|
| Eau de Vie de Marc de Gewurztraminer |
3cL |
Ferme Fruitrouge – Bourgogne
| Nom | Contenance |
|---|
| Ratafia de Cassis |
3cL |
| Ratafia de Framboises |
3cL |
Apéritifs & jus de fruits
| Nom | Contenance |
|---|
| Blanc Cassis |
12cL |
| Jus de Pommes du Pressoir du Pilat |
25cL |
| Nectar d’Abricot |
25cL |
| Nectar de Framboise |
25cL |
| Nectar de Poire Williams |
25cL |
| Nectar de Pêche de Vigne |
25cL |
| Nom | Contenance |
|---|
| Café 100% Arabica BIO |
- |
| Voyage au Moyen-Orient Café au épices |
- |
| Thé Noir |
- |
| Chaï Latte Au Lait d’amandes |
- |
| Infusion du Chef |
- |
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| Nom | Contenance |
|---|
| Eau Gazeuse |
75cL |
| Eau Minérale Naturelle |
75cL |
La carte des vins de Bourgogne offre un voyage fascinant à travers les terroirs et les appellations variés de cette région viticole légendaire. Des vignobles prestigieux de la Côte d’Or aux trésors cachés du Mâconnais, chaque appellation dévoile la richesse de la tradition viticole bourguignonne. Que vous soyez un amateur de vin novice ou un connaisseur aguerri, l’exploration des vins de Bourgogne promet une expérience sensorielle inoubliable.
