Les menus gastronomiques et les spécialités de La Ferme de La Ruchotte, « haute cuisine bourgeoise »

Les trois menus gastronomiques de la Ferme de La Ruchotte

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La Grande Ruchotte

Prix de La Grande Ruchotte^® : 68€
5 services – Mise en bouche, deux entrées, un plat accompagné de légumes de notre jardin, une sélection de fromages et un dessert.

Menu gastronomique savoureusement authentique en 5 services, La Grande Ruchotte® vous propose de vivre un déjeuner gourmand de haut vol, sain et original. Dans le respect des savoir-faire traditionnels des plus grandes tables françaises, Fred Ménager cuisine au rythme des saisons, inspiré de ce que sa ferme bio peut lui offrir.

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Le Ragout de Homard de l’Île de Sein, la nouvelle création du Chef

Prix du Ragoût de Homard de l’Île de Sein : 100€
4 services – Mise en bouche, une entrée, un plat complet, une sélection de fromages et un dessert.

Dernière création de Frédéric Ménager, ce menu gastronomique, tel que son nom l’indique, met à l’honneur le homard, et pas n’importe lequel, celui de l’île de Sein. Totalement séduit par l’excellence de ce produit d’exception proposé par la Maison Margain Marée, le Chef mis toute sa créativité et son talent à en sublimer les saveurs originelles, afin de vous offrir une expérience culinaire au pinacle de la gourmandise.

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Le Vol-au-Vent, une ode à la Haute Cuisine Bourgeoise

Prix du Vol-au-Vent^® : 150€
9services – Mise en bouche, trois entrées, trois plats, une sélection de fromages et deux desserts.

Véritable signature de Frédéric Ménager, Chef de La Ruchotte^®, ce menu dégustation gastronomique en 9 services met à l’honneur la Haute cuisine Bourgeoise du XVIIIe siècle. Écrevisses, Truffes, poulardes, asperges, brochet, quenelles... Au fil des saisons, une expérience culinaire savoureusement authentique concoctée à partir des meilleurs produits du moment.

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La Haute Cuisine Bourgeoise, spécialité du Chef Frédéric Ménager

Des plats originaux aux saveurs authentiques

La Haute Cuisine Bourgeoise de Frédéric Ménager

Le célèbre Chef atypique de La Ruchotte^® réserve chacun de ses menus gastronomiques à 20 à 35 convives privilégiés. Il propose une cuisine haut de gamme écoresponsable, mêlant rusticité et sophistication, libre des tendances et détachée de la « cuisine spectacle ». Entre créativité, savoir-faire et application, il sublime avec passion les produits de sa ferme, pour aboutir à des plats iniques, aux saveurs incroyablement authentiques, dont voici quelques exemples :

• La Gougère Bourguignonne
• Salade de légumes de notre jardin, vinaigrette à huile d’olive et vinaigre de cidre, herbes et fleurs, glace betterave
• Œuf poché, émulsion d’herbes du jardin, beignets de sauge ananas
• Soupe de melon, courgettes marinées à crue, tomates confites, huile d’olives
• Mes Dindes Rouge des Ardennes rôtie en cocotte, jus de cuisson
• Boudin de nos cochons, compote de coing
• Pâté en croûte de nos cochons, pistaches, gésiers confits, légumes fermentés
• Sandre ikejime de Loire, sauce vin rouge, garniture Grand-Mère
• Poêlée de cèpes de nos bois, lard de nos cochons, persil plat
• Quenelle de nos volailles dans un consommé, truffe de Bourgogne
• Volaille de La Ruchotte^® de 9 mois Rôtie en cocotte au jus
• Poire poché à la verveine
• Tarte à la crème aux myrtilles de Bérangère
• Profiteroles au chocolat Nicolas Berger, glace vanille, fèves de cacao
• Il y en a tellement…

« C’est un cuisinier remarquable et un éleveur maraîcher exceptionnel qui a su remettre le vrai goût des produits en avant dans le respect d’un travail naturel et sincère. »
Éric PRAS (3 étoiles Michelin)

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Pas de carte, mais des surprises « hors menu » à La Ferme de La Ruchotte

Il n’est pas rare de retrouver les fameuses cuisses de grenouilles de La Ruchotte^® parmi les suggestions ponctuelles « à la carte » du restaurant gastro bio. Tout comme les poissons d’eau douce, souvent de Loire, que le Chef apprécie tout particulièrement sublimer en cuisine. Selon les opportunités et ses « trouvailles », Frédéric Ménager propose ainsi des plats « hors menu » à déguster.

Une Cave à la hauteur

Si elle recèle de nombreux trésors, la Cave à vins de La Ferme de La Ruchotte^® est riche des meilleurs grands crus, comme d’impressionnantes cuvés plus confidentielles découvertes par le Chef féru d’œnologie. Le menu n’incluant pas les boissons, chacun peut, selon ses envies et son budget, se faire plaisir en choisissant ses vins parmi la sélection exclusive de la Cave de La Ruchotte^®.

Des plats élaborés à partir de produits de saison, locaux et produits dans les règles de l’Art

Des plats décidés « en conscience »

C’est avec la volonté farouche d’inscrire sa cuisine dans un total respect des saisons, que le Chef établit son menu unique, garant du respect et de la qualité de l’écrin de biodiversité animale et potagère que représente la Ferme biologique, écoresponsable et autosuffisante de La Ruchotte^®. Le menu dépend de ce que la nature a à offrir, et ce, jusqu’au jour de votre venue. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’interviennent toute la créativité et le talent du Chef éleveur maraicher soucieux de privilégier avant tout le bien-être et le cycle de vie de ses animaux.

Des produits éthiques, des petits producteurs engagés

Au fil du temps, La Ruchotte^® s’est constitué une véritable « famille » de fournisseurs, devenus de précieux partenaires. Frères et sœurs de la ferme auberge beaunoise, il partagent avec Frédéric Ménager, bien au-delà de leurs valeurs communes, l’amour de leur travail, réalisé dans le plus profond respect du vivant. Ainsi, à la table de La Ruchotte^®, vous retrouvez peut-être dans votre assiette, les Agrumes Bachès, les farines de Roland Feuillas (Les maitres de mon Moulin), les fromages de la Ferme de Guyotte, de la Ferme des marronniers ou encore de la Fromagerie de Val-mont, les Pigeons de Marie, les viandes de la Boucherie Jean Denaux, les fruits confits de la Maison Florian, les épices de Georges Collin, les truffes bourguignonnes de L’Or des Valois, ou bien encore les breuvages des Distilleries Rochelt ou Coq Licorne, pour ne citer qu’eux.

Des aménagements « sur-mesure » pour les trois menus gastronomiques de La Ferme de La Ruchotte

Vous mangez s/gluten ou s/lactose ? Vous êtes végétarien ? À la Ferme de La Ruchotte^®, le Chef s’adapte, pour peu que vous preniez la peine de l’avertir à l’avance. Et s’il s’avère que vous n’aimez pas l’un des plats, il se mettra au défi de trouver la parfaite alternative.

Consulter le calendrier des expériences gastronomiques

Pour offrir l’une des extraordinaires expériences gastronomiques élaborées par le Chef Frédéric Ménager, rendez-vous sur la Boutique en ligne de La Ruchotte^®. Notez que dans sa version « Cadeau », le Menu de La Grande Ruchotte^® est proposé pour 2 personnes, avec une bouteille de vin, au prix de 174€.