Un Menu Dégustation d’Exception signé Frédéric Ménager
Ayant déjà séduit et convaincu les palais les plus exigeants, qu’ils soient professionnels, experts ou fins connaisseurs, ce menu d’exception représente parfaitement la haute gastronomie française dans sa plus pure tradition. Fort de son succès incontestable, le Vol-au-Vent® attire aujourd’hui des gourmets du monde entier en Côte d’Or, au restaurant gastronomique de La Ruchotte®, pour savourer certains des plats les plus emblématiques du XVIIIe siècle.
- Petites grenouilles en persillades
- Gâteau de foies de volailles à la Moelle de bœuf, Bisque d’écrevisses de Loire et Écrevisses cardinalisées
- Quenelle de volaille à l’estragon, Bouillon à l’estragon
- Ragoût de crêtes de coqs et Rognons de coqs
- Quenelle de veau truffée, Émulsion à la truffe
- Ris de veau rôtie entier au Jus truffé
- Quenelle de brochet, Bouillon d’écrevisses
- Vol au Vent, Carré de veau, Rognon de veau, Volaille rôtie, Écrevisses, Truffes, Feuilletage au beurre, sauce Albufera
- Les fromages, Le dessert du moment
Découvrir les plats du Vol au Vent La Ferme de la Ruchotte
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Crédits photos E.B
