FRED MÉNAGER

Un Chef à part

Située près de Beaune, en Bourgogne, la Ferme de la Ruchotte est une ferme-auberge biologique unique en France. 

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Chef de formation qui a notamment fait ses classes chez Alain Chapel, Fred y élève des volailles de races anciennes (Barbezieux, dindes rouges des Ardennes ...) reconnues par les plus grandes tables, mais aussi des moutons solognots et des cochons noirs de Bigorre, dans le seul but de ne cuisiner que les animaux qu'il a lui-même élevés.

DEVENU ÉLEVEUR

Respectueux de la biodiversité

"Convaincu que la noblesse des produits se mesure à l'aune des conditions qui les ont vues naître et au soin apporté à leur épanouissement, le Chef gère La Ruchotte, une ferme-auberge en Bourgogne. Il y cultive des légumes et y élève des volailles en voie de disparition."

Sebastien Ladermann

Magasine « Le Temps ».