Réservation exclusivement le midi, du Mercredi au Dimanche
Fermé le Soir
Fermé lundi et mardi
FRED MÉNAGER
Un Chef à part
Située près de Beaune, en Bourgogne, la Ferme de la Ruchotte est une ferme-auberge biologique unique en France.
Chef de formation qui a notamment fait ses classes chez Alain Chapel, Fred y élève des volailles de races anciennes (Barbezieux, dindes rouges des Ardennes ...) reconnues par les plus grandes tables, mais aussi des cochons noirs de Bigorre, dans le seul but de ne cuisiner que les animaux qu'il a lui-même élevés.
DEVENU ÉLEVEUR
Respectueux de la biodiversité
"Convaincu que la noblesse des produits se mesure à l'aune des conditions qui les ont vues naître et au soin apporté à leur épanouissement, le Chef gère La Ruchotte, une ferme-auberge en Bourgogne. Il y cultive des légumes et y élève des volailles en voie de disparition."
Magasine « Le Temps ».
Si nous devions résumer la Ferme de la Ruchotte en quelques mots, nous dirions que cet endroit est "le paradis de la volaille" sur terre. Pourquoi ?
Parce que cette ferme-auberge biologique est singulière.
Très (trop?) peu d'éleveurs pratiquent l'élevage comme le fait Frédéric Ménager.
En sélectionnant des races anciennes d'une part, et en choyant ses bêtes comme la prunelle de ses yeux d'autre part (nourriture biologique, espace pour gambader, traitement homéopathique...).
Un résultat incomparable tant au niveau écologique que gustatif.
UNE CUISINE AUTHENTIQUE
La cuisine de la Ruchotte est élaborée grâce à une production locale, produite ou non sur la ferme. Les champignons sont cueillis par la maman de Fred, sa cousine fournit les fromages de chèvre et Fred cueille lui-même, en saison, les asperges sauvages et l'ail des ours...
Une cuisine unique, à la fois rustique et créative, simple et gastronomique, à la hauteur de la qualité des produits du chef et de l'éleveur.
Une cuisine sans détour, guidée par la seule volonté de se faire et de faire plaisir dans un esprit de partage.
— Chef Éric PRAS *** Michelin
" Frédéric est pour moi avant tout une très belle rencontre dans ma vie.
C'est un cuisinier remarquable et un éleveur maraîcher exceptionnel qui a su (...) "
