Un chef d’exception, qui refuse les étoiles
Frédéric Ménager a forgé sa réputation en exerçant aux côtés de Pierre Gagnaire et Alain Chapel, tous deux détenteurs de trois étoiles au Guide Michelin. Pourtant, il a choisi une voie différente. Depuis son installation en 2001 dans une ferme historique datée de 1290, il œuvre pour une cuisine authentique, bio et généreuse, sans jamais soumettre sa démarche à l’épreuve du Michelin. Résultat : une table qui offre le niveau technique d’un restaurant étoilé, sans en subir les dérives gestuelles et tarifaires et qui est considéré par ses pairs comme l’un des meilleurs restaurants de Bourgogne.
Cuisine bio et terroir : un ancrage total
Ce qui distingue La Ruchotte, c’est sa démarche de ferme-à-table : élevage de volailles anciennes, potager certifié bio, produits fermières. Sa cuisine s’inspire des traditions bourgeoises du XVIIIᵉ siècle, tout en sublimant les produits saisonniers et la richesse du terroir local. Résultat : des plats simples mais raffinés, comme le vol-au-vent revisité ou le coq rôti au four à bois, qui révèlent la qualité introuvable ailleurs en Bourgogne.
Une cave d’exception qui participe à sa réputation de l’un des meilleurs restaurants de Bourgogne
L’une des grandes forces de la Ferme de la Ruchotte réside dans sa cave, considérée parmi les plus riches de Bourgogne : Plus de 2000 bouteilles et 350 références, essentiellement issues de grands vins bourguignons, bio ou biodynamiques. Une sélection rigoureuse incluant des domaines de Vosne-Romanée, Clos Vougeot, Richebourg, ainsi que des crus plus confidentiels. Frédéric Ménager concocte au gré de ses menus, des offres thématiques (grosses quilles, vins pétillants, digestifs…), qui permettent de vivre une expérience sur-mesure, de l’entrée au dessert. Les accords mets & vins sont orchestrés avec soin dans un respect du client rare, ou seul le plaisir à sa place. Le chef n’hésite pas à proposer des vins confidentiels à des prix très accessibles afin de servir au mieux sa cuisine authentique.
Une étoile morale sans guide
Techniquement, La Ruchotte n’est pas étoilée, mais elle en possède l’essence. Cette absence d’étoile est volontaire, fruit d’une démarche profondément personnelle exprimant autonomie, sincérité et liberté. Sans pression de notation, le chef investit pleinement la convivialité de sa ferme, où chaque détail est soigné, de l’accueil au service en salle.
Pourquoi La Ferme de la Ruchotte figure parmi les meilleurs restaurants de Bourgogne ?
- Une cuisine d’exception, guidée par la technique des trois étoiles mais vécue de façon humble et paysanne
- Un engagement bio et local total, garantissant la qualité et la traçabilité des produits
- Une cave prestigieuse, l’une des plus riches de Bourgogne, pour des accords parfaits
- Une atmosphère authentique, entre ferme rénovée et table gourmande
- Une réputation portée par les plus grands chefs, qui recommandent sans modération cette adresse unique
