Un chef formé à la gastronomie étoilée
Aux commandes, le chef Frédéric Ménager, formé aux côtés de Pierre Gagnaire et Alain Chapel — tous deux chefs trois étoiles Michelin —, apporte une approche gastronomique profondément enracinée dans l’expérience acquise dans ces maisons d’exception. Son parcours inspire le respect et nourrit la dimension créative de sa ferme-auberge, sans jamais sacrifier la spontanéité et la simplicité qui font la signature Ruchotte.
Cuisine « gastro » enracinée dans le monde paysan
L’originalité de La Ferme de la Ruchotte réside dans sa capacité à marier l’excellence gastronomique à une approche résolument paysanne. Sur une structure du XIIᵉ siècle, le chef cultive ses propres légumes bio et élève ses volailles ancestrales. Chaque plat — qu’il s’agisse d’un velouté de saison ou d’une volaille rôtie — est l’expression d’un cheminement du champ à l’assiette, où la rigueur gastronomique rencontre la sincérité de la ferme.
Une cave gastro d’exception
L’un des points forts indéniables de cette adresse tient à sa cave gastronomique, considérée comme l’une des plus pointues de Bourgogne :
- Plus de 2 000 bouteilles et 350 références, dont la quasi-totalité est bourguignonne, avec un accent sur les vins biologiques ou biodynamiques.
- Références prestige : domaines de Vosne-Romanée, Romanée-Conti, Musigny, ainsi que des sélections rares issues de producteurs biodynamiques.
- Accord parfait avec la cuisine : de l’apéritif au dessert, le sommelier propose des accords gourmets qui magnifient chaque moment du repas, avec des crus comme Marsannay, Pommard, Santenay… parfaits compagnons des plats terroir-gastro.
Cette cave gastronomique permet à l’établissement de se hisser bien au-delà du statut de ferme traditionnelle, en offrant une expérience oeno-gastronomique complète et raffinée.
L’esprit gastro… sans les excès gastronomiques
Contrairement aux établissements étoilés, La Ruchotte ne cherche pas à se conformer aux attentes du Michelin. Loin de l’immobilisme parfois imposé par les guides, le chef préserve sa liberté créative, privilégiant les cycles naturels de sa ferme et la cohérence de ses assiettes. Le résultat est une table gastro mais accessible, où la rigueur du geste répond à la générosité du lieu.
Pourquoi La Ferme de la Ruchotte est un restaurant gastro incontournable
- Une gastronomie authentique, appuyée sur l’expérience de trois étoiles, dans une ferme-auberge.
- Une cuisine du terroir sublimée, bio, vivante et très technique.
- Une cave gastronomique de haut niveau, rivalisant avec les restaurants étoilés de Bourgogne.
- Une ambiance conviviale, entre la chaleur d’une ferme historique et le raffinement gastronomique.
- Un lieu apprécié par les plus grands chefs, reconnus pour la qualité de leur recommandation.
