Le Vol-au-Vent menu dégustation du restaurant gastronomique La Ruchotte ferme auberge en Côte d’Or

Le menu dégustation Vol-au-Vent

Véritable signature de Frédéric Ménager, Chef éleveur atypique du restaurant gastronomique de La Ruchotte®, ferme auberge en Côte d’Or, cet impressionnant menu dégustation en 9 services met à l’honneur la Haute cuisine Bourgeoise du XVIIIe siècle, au fil des saisons. Écrevisses, Truffes, poulardes, asperges, brochets et autres quenelles sont ainsi savamment sublimés par l’ancien second de cuisine du Restaurant du Chef triplement étoilé au Michelin Alain Chapel. Dans son fief bourguignon de Bligny sur Ouche, « Fred » vous offre de vivre une expérience gastronomique authentique, un Vol-au-Vent® concoctée à partir des meilleurs produits du moment.

Le menu dégustation Vol-au-Vent

Une ode à la Haute Cuisine Bourgeoise

Peu de risque que l’on vous serve une « bouchée à la Reine » si vous avez la chance de faire l’expérience culinaire du Vol-au-Vent® de Frédéric Ménager. En 9 services, ce menu dégustation, véritable banquet aussi raffiné que pantagruélique, comblera les appétits des gourmets les plus exigeants.

Son prix : 150€ par personne, hors boissons.

Dans votre assiette

Ayant d’ores et déjà séduit et convaincu les palais les plus exigeants, les professionnels, experts et autres fins connaisseurs, ce menu d’exception est la parfaite représentation de la Haute gastronomie française, dans sa plus pure tradition. Fort de son succès incontestable, le Vol-au-Vent® attire aujourd’hui des gourmets venus du monde entier en Côte d’Or, au restaurant gastronomique de La Ruchotte®, pour déguster des plats parmi les plus emblématiques du XVIIIe siècle :

  • Petites grenouilles en persillades
  • Gâteau de foies de volailles à la Moelle de bœuf, Bisque d’écrevisses de Loire et Écrevisses cardinalisées
  • Quenelle de volaille à l’estragon, Bouillon à l’estragon
  • Ragoût de crêtes de coqs et Rognons de coqs
  • Quenelle de veau truffée, Émulsion à la truffe
  • Ris de veau rôtie entier au Jus truffé
  • Quenelle de brochet, Bouillon d’écrevisses
  • Vol au Vent, Carré de veau, Rognon de veau, Volaille rôtie, Écrevisses, Truffes, Feuilletage au beurre, sauce Albufera
  • Les fromages, Le dessert du moment

Et dans votre verre ?

Le menu n’incluant pas les boissons, chacun peut, selon ses envies et son budget, se faire plaisir en choisissant ses vins parmi la sélection exclusive de la Cave de La Ruchotte®.
Recelant des grands crus d’exception comme des cuvée plus confidentielles tout aussi divines repérées par le Chef, la Cave vous réserve elle aussi expérience mémorable. D’excellents vins vous y attendent, quels que soient vos connaissances œnologiques, vous goûts ou encore votre budget. Le Sommelier de La Ruchotte® saura vous indiquer les meilleurs accords, pour accompagner chacun de vos plats.

Ce qu’en dit le Chef de La Ruchotte, son créateur

« Á peine ce plat revisité, j’ai eu la chance de réaliser ce Vol au Vent® plusieurs fois quand je travaillais chez Alain Chapel. Peut-être un des plus beaux plats de la cuisine française. La précision des quantités importe peu pour ce genre de plat, c’est surtout la qualité des produits utilisés qui en feront la réussite.
C’est un plat qui demande de courir peut-être une semaine après la meilleure côte de veau, issue du meilleur veau de la région.
De vous lever à 4h du matin pour aller chercher la crème crue. D’avoir bu le blanc à 8h avec les pêcheurs de l’étang "Neuf" du Philippe pour récupérer votre brochet. Un plat de cuisinier qui va au contact du produit ! »
Frédéric Ménager

D’illustres recommandations bien au-delà de la Côte d’or pour le restaurant gastronomique de La Ferme auberge de La Ruchotte

Quand LIBÉRATION raconte le Vol au Vent

« L’apocalypse a eu lieu dimanche 18 février, entre 13 heures et 16 heures à la ferme de La Ruchotte® en Côte-d’Or. Car il est un fait sacré et intangible : on peut mourir sans regret de table après avoir goûté au vol-au-vent en neuf services du chef-paysan-tatoué-métalleux Frédéric Ménager, 49 ans. Si Dieu avait dû inventer l’orgasme gourmand, il est sûr qu’il aurait béni cette engeance infernale d’écrevisses, de poularde, de veau, de quenelles, de truffes, de morilles, de crème, de beurre, de pâte feuilletée… Il faut être un peu pervers polymorphe et moine-soldat pour imaginer un tel monument qui vous conduit à cette petite mort qu’est la réplétion des papilles. »
Jacky Durand Envoyé spécial à Bligny-sur-Ouche (Côte-d’Or)

Les plus grands Chefs étoilés recommandent le restaurant gastronomique de la meilleure Ferme auberge de la Côte d’Or

Qu’il s’agisse des grands noms de la Presse, ou des plus grands Chefs étoilés français, les avis sont unanimes quant au travail de Frédéric Ménager en Côte d’Or. Si le restaurant gastro de La Ferme auberge de La Ruchotte® est recommandée par les plus grands, c’est que la Haute
Cuisine Bourgeoise du Chef en général, et son Vol au Vent® en particulier, sont une invitation au bonheur, une expérience culinaire hors du commun…

Découvrir les récompenses et les recommandations

Quand déguster un Vol au Vent ?

12 dates annuelles pour ce menu dégustation en 9 services, spécialité de La Ruchotte®
Prix : 150€ par personne (hors boissons)
Places limitées à 35 couverts maximum par date

  • 25 septembre 2022 (Complet)
  • 30 octobre 2022 (Complet)
  • 27 novembre 2022 (Complet)
  • 11 décembre 2022 (Complet)
  • 22 janvier 2023
  • 12 février 2023
  • 26 février 2023
  • 19 mars 2023
  • 9 avril 2023
  • 7 mai 2023

Pour offrir cette extraordinaire expérience gastronomique dans le département 21, rendez-vous sur la Boutique en ligne de La Ruchotte®.

Réserver votre expérience gastronomique en Côte d’Or, au restaurant de la Ferme auberge de La Ruchotte

Prêt à réveiller vos papilles ? Au cœur de la Bourgogne, à Bligny sur Ouche aux portes de Beaune en Côte d’Or, La Ferme auberge de La Ruchotte® vous accueille pour votre déjeuner gastro dominical spécial Vol au Vent®, aux dates susmentionnées. Pour vérifier les disponibilités et réserver votre table, vous pouvez utiliser le formulaire de réservation ou appeler au +33 3 80 20 04 79. Pour ne rien rater de l’actualité événementielle de La Ruchotte®, rendez-vous sur les réseaux sociaux !

Zoom sur
Les volailles anciennes
Spécialité du Chef du restaurant gastronomique à Bligny-sur-Ouche…

Au-delà du restaurant gastronomique de Bligny-sur-Ouche, s’il fallait résumer la Ferme de La Ruchotte® en quelques mots, nous dirions que cet endroit est "le paradis de la volaille" sur terre ! Également éleveur et maraicher, le Chef de La Ruchotte® est un véritable spécialiste reconnu, qui sélectionne des races anciennes et choye ses bêtes comme nul autre. Elles sont la source d’inspiration numéro 1 de Frédéric Ménager, pour qui le bien-être de ses animaux et le respect de leur cycle de vie est une priorité absolue.

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