Plus qu’un restaurant gastronomique près de Beaune (21), une Ferme auberge biologique
Frédéric Ménager, Chef éleveur & maraicher
Un Chef atypique
Jadis second de cuisine du Restaurant Chef triplement étoilé au Michelin Alain Chapel, et rôtisseur du Chef non moins étoilé Pierre Gagniaire, Fred Ménager est depuis plus d’une vingtaine d’années à la tête de son propre restaurant en Côte d’Or (21). La Ferme de La Ruchotte® est une auberge gastronomique près de Beaune, où le Chef, à la fois éleveur et maraicher, propose une cuisine biologique de saison, essentiellement concoctée à partir des animaux et des légumes de la Ferme beaunoise. Le restaurant « gastro bio » de Bligny sur Ouche sert pour 20 à 25 couverts, une cuisine haut de gamme écoresponsable, empreinte de rusticité, sophistiquée juste ce qu’il faut, et surtout libre des tendances et détachée de la « cuisine spectacle ».
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La Team La Ruchotte
La Ruchotte®, c’est avant tout une histoire de famille. Mais pas de celles que l’on subit, plutôt de celles que l’on choisit. Parce que le bien-être et l’authenticité sont omniprésents dans chacun de ses choix, Frédéric Ménager ne s’est pas entouré au hasard. Les personnes qui constituent son équipe partagent sa passion comme ses valeurs, et c’est encore lui qui en parle le mieux :
« En cuisine je peux compter sur Justine, sa motivation sans faille et sa grande qualité d’écoute. Justine est un véritable ovni dans le métier ! Gaëlle, débordante d’enthousiasme, nous épaule tout en se formant. Félicie, au-delà d’être une incroyable jeune femme, fait la plus grande école de design française, tandis que Catherine s’occupe avec grand soin de nos assiettes de la Faïencerie de Gien, ainsi que de nos beaux couteaux du Liadou du Vallon. Tout nouveau membre de la famille de La Ruchotte®, Nicolas est l’un des plus talentueux pâtissiers. Que des grandes maisons à son actif ! Ayant fait ses armes dans de prestigieux établissements tels Bernard Loiseau ou encore le Charlemagne, ma sommelière Soïzic Moutel est un pilier de mon équipe. Du haut de ses 25 ans, elle est pour moi un exemple de la jeunesse qui fait au quotidien évoluer notre métier. Équipe de choc, Wolfgang et Steve sont quant à eux à la Ferme. Issus d’horizons bien différents, il possède une ouverture aussi différente que complémentaire sur l’agriculture de demain. Quant à la magnifique Carole, elle accueille les clients comme nulle autre, et s’occupe de leur bien-être. »
Fred
Au menu de La Ruchotte
Au cœur de la Vallée de l’Ouche, et à deux pas de Beaune, le restaurant gastronomique de la Ferme auberge bourguignonne met à l’honneur la Haute cuisine bourgeoise française et biologique, chère à Frédéric Ménager.
Pas de « carte »
Vous ne trouverez pas de « carte » lambda à La Ferme auberge de La Ruchotte®. Parce qu’il s’agit de respecter scrupuleusement les saisons, les plats dépendent de ce que la nature a à offrir, et ce, jusqu’au jour de votre venue. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’interviennent toute la créativité et le talent du Chef. La Ruchotte®, c’est avant tout une aventure humaine ; les champignons sont cueillis par la maman de Fred, sa cousine fournit les fromages de chèvre, en saison Fred cueille lui-même les asperges sauvages et l’ail des ours, etc. Un menu unique garantit le respect et la qualité de cet écrin de biodiversité animale et potagère. Écoresponsable et autosuffisante, la Ferme de La Ruchotte® privilégie avant tout le bien-être et le cycle de vie des animaux de sa ferme.
Un menu unique
Le concept est simple : un menu gastronomique unique de 5 services, quelques suggestions ponctuelles selon les « trouvailles » du Chef, ainsi que des menus dégustation organisés tout au long de l’année. Une expérience gastronomique savoureusement authentique. Chaque légume et chaque viande, du pain jusqu’au dessert en passant par chacun des plats du menu, constitue l’incroyable richesse offerte en récompense du travail fourni, et de l’attention particulière portée à chacun des animaux de sa ferme, de ses légumes et de ses fruits, 365 jours par an. Le menu n’incluant pas les boissons, chacun peut, selon ses envies et son budget, se faire plaisir en choisissant ses vins parmi la sélection exclusive de la Cave de La Ruchotte®.
Découvrir les menus gastronomiques
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Des suggestions ponctuelles
Selon les opportunités et les « trouvailles », La table de La Ruchotte® propose également des suggestions ponctuelles « à la carte ». Au-delà des surprises du Chef, il n’est pas rare d’y retrouver ses fameuses cuisses de grenouilles, et des poissons d’eau douce, souvent de Loire, qu’il apprécie tout particulièrement sublimer en cuisine.
La Haute cuisine bourgeoise de Frédéric Ménager
Rien d’hasardeux à ce que les talents de Frédéric Ménager soient reconnus bien au-delà de Beaune et de la Côte d’Or 21. Le Restaurant de La Ferme de La Ruchotte® vous propose en effet une expérience gourmande de haut vol, saine et originale. Dans le respect des savoir-faire traditionnels des plus grandes tables françaises, Fred Ménager cuisine au rythme des saisons, inspiré de ce que sa ferme bio peut lui offrir. Lorsqu’il ne les produit pas lui-même, il s’applique à dénicher le rare et l’exceptionnel, les meilleurs produits qui soient. Également éleveur et maraicher, le Chef noue des liens étroits avec les petits producteurs qui rejoignent la « Famille de La Ruchotte® ». Rien est laissé au hasard. Des années de travail et de passion, pour renouer avec la Haute cuisine bourgeoise, et en transcender les saveurs originelles.
« Notre "chef tatoué" et dingue de musique, sublime au piano de magnifiques produits auxquels il a donné naissance. »
Fred COSSARD
Pour vous mettre l’eau à la bouche
Aussi créatif qu’appliqué, le Chef ne manque pas d’imagination lorsqu’il s’agit de sublimer les produits de sa Ferme auberge beaunoise. Nul doute que ces quelques réalisations suffiront à vous mettre l’eau à la bouche :
- Œuf poché, émulsion d’herbes du jardin, beignets de sauge ananas…
- Soupe de melon, courgettes marinées à crue, tomates confites, huile d’olive…
- Boudin de nos cochons, compote de coing…
- Pâté en croûte de nos cochons, pistaches, gésiers confits, légumes fermentés…
- Sandre ikejime de Loire, sauce vin rouge, garniture Grand-Mère…
- Poêlée de cèpes de nos bois, lard de nos cochons, persil plat.
- Quenelle de nos volailles dans un consommé, truffe de Bourgogne…
- Volaille de La Ruchotte® de 9 mois Rôtie en cocotte au jus…
- Poitrine de nos cochons marinée et cuite 72h00…
- Poire poché à la verveine…
- Tarte à la crème aux myrtilles de Bérangère…
- Profiteroles au chocolat Nicolas Berger, glace vanille, fèves de cacao…
- Nougat glacé sans gluten et sans lactose aux fruits confits de la Maison Florian, nougatine de pistaches, noisettes et amandes…
« C’est un cuisinier remarquable et un éleveur maraîcher exceptionnel qui a su remettre le vrai goût des produits en avant dans le respect d’un travail naturel et sincère. »
Éric PRAS (3 étoiles Michelin)
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Des aménagements « sur-mesure »
Vous mangez s/gluten ou s/lactose ? Vous êtes végétarien ?
À la Ferme de La Ruchotte®, le Chef s’adapte, pour peu que vous preniez la peine de l’avertir à l’avance. Et s’il s’avère que vous n’aimez pas l’un des plats, il se mettra au défi de trouver la parfaite alternative.
Il la recommandent
Tels Éric PRAS (3 étoiles Michelin), William FRACHOT (2 étoiles Michelin) ou encore Bruno VERJUS (2 étoile Michelin), la Ferme de la Ruchotte® près de Beaune est recommandée par les plus grands noms de la gastronomie française. Le Monde, Libé ou encore Le Temps, la presse n’hésitent pas non plus à vanter l’excellence de la table de La Ruchotte®. Et bien que son Chef atypique refuse les honneurs des guides et ouvrages spécialisés, certains n’hésitent pas à la recommander, voir même à la récompenser quand même.
Découvrir les recommandations et les récompenses
Votre expérience gastronomique au restaurant de la Ferme auberge de La Ruchotte, près de Beaune (21)
L’adresse
La Ferme de La Ruchotte®
La Ruchotte
21360 BLIGNY SUR L’OUCHE
Votre réservation au restaurant gastronomique de la Ferme bio de La Ruchotte, près de Beaune (21)
Au nord-ouest de Beaune (21), le restaurant ferme vous accueille du mercredi au dimanche, et uniquement pour le déjeuner le weekend. Pour réserver votre table, vous pouvez utiliser le formulaire de réservation ou appeler au +33 3 80 20 04 79. Pour ne rien rater de l’actualité événementielle de La Ruchotte®, rendez-vous sur les réseaux sociaux !
Votre séjour gourmand en Côte d’Or
Au-delà de La Ruchotte®, la Côte d’Or, et plus largement la Bourgogne, offrent d’extraordinaires opportunités aux gourmets les plus exigeants. S’il vous reste de l’appétit durant votre séjour, Frédéric a recensé les meilleures tables de Beaune, de Meursault, de Chagny, de Bligny et de la Vallée de l’Ouche, de la Côte d’Or, ainsi que de la Bourgogne.
Si vous recherchez un hébergement, nous vous proposons de découvrir les établissements partenaires de La Ferme de la Ruchotte® en Côte d’Or (21). Le restaurant ferme auberge a sélectionné pour vous quelques hôtels parmi les plus charmants de la région.
