Un chef dont le parcours impose le respect
Formé chez des figures emblématiques de la gastronomie française, Frédéric Ménager a officié dans des restaurants trois étoiles comme celui de Pierre Gagnaire (3 étoiles, restaurant éponyme à Paris), ou aux côtés d’Alain Chapel, également chef triple étoilé (3 étoiles dès 1973). Ces expériences, marquées par des standards de créativité, de rigueur et de qualité, ont profondément nourri sa propre approche. Aujourd’hui, nombreux sont ces grands noms qui évoquent La Ferme de la Ruchotte avec admiration et recommandent ses tables.
Une cuisine étoilée, sans étoile
Malgré un talent reconnu par ses pairs, le chef choisit délibérément de ne pas postuler au Michelin, refusant que l’ombre d’une étoile pèse sur sa liberté créative et l’esprit convivial de sa ferme-auberge. Sa cuisine, intrinsèquement liée au cycle de la ferme, s’exprime au travers de produits bio, cultivés sur place : volailles, légumes, œufs, tous issus des terres environnantes et élevés selon des méthodes durables. Chaque plat mis en scène dans cette ferme au cœur de la campagne bourguignonne reflète une volonté d’excellence, comparable à celle des maisons étoilées, mais transposée dans une démarche résolument familiale, dénuée de prétention.
Une alternative à Beaune, au niveau étoilé
Que l’on cite un vol-au-vent réinterprété, des légumes méticuleusement sélectionnés, ou encore des volailles élevées sur place, l’expérience offerte à la Ruchotte se hisse au niveau d’un restaurant étoilé en termes de conception, de rigueur et de plaisir. L’ancrage biologique, la qualité exceptionnelle des produits et la justesse de la cuisson laissent une empreinte durable, souvent saluée comme plus sincère et enrichissante qu’alternative luxueuse .
Pourquoi visiter La Ferme de la Ruchotte ?
- Une cuisine sans compromis : héritée de la grande gastronomie, mais ancrée dans la terre.
- Un cadre authentique : ferme rénovée, ambiance chaleureuse et esprit terroir.
- Une qualité équivalente à celle d’un trois étoiles, sans les contraintes d’un classement.
- Un engagement durable : éthique, bio, local — le tout dans la simplicité.
- La reconnaissance des pairs : grands chefs étoilés (Gagnaire, Chapel…) considèrent Frédéric Ménager comme l’un des leurs.
