Manger gastronomique en étant végétarien ou sans gluten ni lactose, au restaurant de La Ruchotte
Découvrir le couteau à découper La Ruchotte
La Haute Cuisine Bourgeoise de Frédéric Ménager recommandée par les plus grands Chefs étoilés
Ancien second de cuisine du Restaurant du Chef triplement étoilé au Michelin Alain Chapel, également ancien rôtisseur du Chef non moins étoilé Pierre Gagnaire, Frédéric Ménager réinvente, au rythme des saisons, la Haute Cuisine Bourgeoise, dans le plus grand respect du savoir-faire traditionnel des plus grandes tables françaises. Écoresponsable, autosuffisante et biologique, la Ferme du Chef éleveur et maraicher Frédéric Ménager offre une expérience savoureusement authentique, entre gastronomie et rusticité, unanimement saluée par ses pairs multi-étoilés au Michelin, tels Éric PRAS, William FRACHOT ou encore Bruno VERJUS. Fort de son talent, pourquoi n’a-t-il pas encore d’étoile ? Parce que le Chef a osé repousser par deux fois les avances du Guide Michelin ! A celles du fameux Guide et de ses protocoles, Fred préfère de loin la spontanéité des étoiles qu’il voit dans vos yeux lorsque vous sortirez de table à La Ruchotte® !
Découvrir les recommandations et les récompenses
« Mon Guide, ce sont les gens qui viennent manger là. Tout le reste, ça ne vaut pas un clou. »
Frédéric Ménager
Cuisiner végétarien et sans gluten ni lactose : une évidence pour le Chef du restaurant gastronomique bourguignon
Les intolérances alimentaires
S’il est particulièrement sensible à la question des régimes alimentaires, c’est qu’il est directement concerné. Lui-même « sans lactose ni gluten », son restaurant gastronomique ne pouvait ignoré « ce problème », surtout lorsque l’on est fin gourmet. De fait, Frédéric Ménager dispose de quelques prédisposition pour offrir les meilleures alternatives.
« J’ai développé, il y a quelques années, deux allergies graves : au Gluten ainsi qu’au lactose. Et depuis peu à l’alcool également. La cuisine du futur doit être adapté à ce type d’allergies de plus en plus fréquentes, une meilleure santé passe avant tout par une alimentation saine et adapté à nos besoins. »
Frédéric Ménager
Chef d’un restaurant gastronomique, au régime sans lactose ni gluten, et peut-être un jour végétarien ?
Véritable flexitarien convaincu, le Chef éleveur et maraicher, Frédéric Ménager est connu pour son profond respect de la Nature et des saisons, et pour faire passer le bien-être et le cycle de vie des animaux de sa Ferme auberge, dont il s’occupe d’ailleurs lui-même avec grand soin, avant toute autre chose. L’idée est de ne que cuisiner que les animaux qu’il a élevés à la Ferme. D‘ailleurs, le menu unique établit par le Chef le jour de votre venue, est garant du respect et de la qualité de l’écrin de biodiversité animale et potagère que représente sa Ferme biologique, écoresponsable et autosuffisante. S’il ne s’agit pas d’un restaurant gastronomique 100% végétarien, bien loin de là, La Ruchotte® est définitivement « veggie friendly » !
« La cuisine de demain est une cuisine avec beaucoup moins de viande. Le bien-être animal doit être une priorité pour notre futur. Des élevages vertueux sont possibles. La création, d’écosystèmes est LA solution de demain. »
Frédéric Ménager
Des plats et des menus sans viande ni poisson, sans blé ni lait : le menu s’adapte à votre alimentation !
Amoureux des nombreux légumes de sa ferme, et lui-même sans gluten ni lactose, le Chef n’a aucun mal à ajuster ses plats à votre régime alimentaire, sans qu’ils ne perdent rien de leur superbe. S’il apparaît extrêmement difficile d’adapter le Vol-au-Vent® et Le Ragoût de Homard de l’Île de Sein, les deux expériences culinaires « signature » de Frédéric Ménager, à un régime végétarien, le menu gastronomique du restaurant peut l’être au quotidien quant à lui.
La Ruchotte®, c’est avant tout une aventure humaine. Fred, au fil de ses rencontres et de ses trouvailles, s’est constitué une véritable famille de fournisseurs ; des petits producteurs souvent locaux, avec qui il partages ses valeurs et sa passion du « manger vrai, manger sain ». Les champignons sont cueillis par la maman de Fred, sa cousine fournit les fromages de chèvre, en saison Fred cueille lui-même les asperges sauvages et l’ail des ours, etc. Avec Carole, son épouse, professeure de yoga (entre autres activités dédiées au mieux-être), le chef organise même de temps à autres, des rendez-vous holistiques ponctués de soins, de méditation, et de cuisine ayurvédique !
Réserver votre table à La Ferme de La Ruchotte : en précisant votre régime alimentaire
Pour réserver votre table, vous pouvez utiliser le formulaire de réservation ou appeler au +33 3 80 20 04 79. S/lactose, s/gluten ou végétarien, le restaurant gastronomique vous accueille pour le déjeuner, du mercredi au dimanche. Son Chef Frédéric Ménager se mettra au défit votre menu de la meilleure façon, il suffit de l’en informer au moment de la réservation. Pour ne rien rater de l’actualité événementielle de La Ruchotte®, rendez-vous sur les réseaux sociaux !